燕窩的(de)營養成分

氨基酸的(de)種類和(hé)含量

燕窩中的(de)氨基酸種類豐富，富含苯丙氨酸、缬氨酸、亮(liàng)氨酸、酪氨酸和(hé)精氨酸等．燕窩中的(de)水解氨基酸含量達42．272%，且必需氨基酸含量占氨基酸總量的(de)42%；同時，呈鮮味特征的(de)氨基酸(天門冬氨酸和(hé)谷氨酸)和(hé)呈芳香味特征的(de)氨基酸(酪氨酸和(hé)苯丙氨酸)含量較高(gāo)，表明燕窩的(de)味道(dào)鮮美．食物營養價值的(de)優劣主要取決于所含氨基酸的(de)種類、數量和(hé)比例．聯合國(guó)糧農組織和(hé)世界衛生組織提出了食品中必需氨基酸參考模式譜，規定了人體必需氨基酸占總氨基酸的(de)質量比以及必需氨基酸與非必需氨基酸的(de)質量比分别為(wèi)40%和(hé)60%。

燕窩蛋白質

燕窩中的(de)蛋白質含量較高(gāo)，但與其品種關系緊密．試驗選用的(de)馬來西亞金絲燕燕窩，其蛋白質含量達50.26%．

燕窩唾液酸

唾液酸又稱燕窩酸，是燕窩主要的(de)生物活性成分，在燕窩中主要以N一(yī)乙酰神經氨酸形式存在．據報道(dào)，一(yī)般燕窩的(de)唾液酸含量可(kě)達7%以上，這也是初步鑒定真假燕窩的(de)手段。

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